小火闷菜对疏菜有什么影响吗？ - 问答频道

小火闷菜对疏菜有什么影响吗？

病情描述:

平时做菜的时候经常会用小火焖菜，老公说这样不好，那这样有什么影响吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

小火闷菜容易营养流失，最好是大火炒菜。蔬菜中的维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。

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