如何烹饪鸡蛋才健康？

Question

我喜欢吃鸡蛋，平时总是炒着吃。如何烹饪鸡蛋才健康？

Answer 1

健康烹饪鸡蛋的方法有清蒸、水煮、少油煎、低温烘烤。

1、清蒸：

隔水蒸制能最大限度减少营养流失，蛋黄中的卵磷脂不易氧化，适合婴幼儿及消化功能较弱人群。

2、水煮：

沸水煮8-10分钟可彻底灭菌且保留蛋白质生物价，煮蛋水中加少量醋能防止蛋壳破裂。

3、少油煎：

使用不粘锅以少量橄榄油小火煎制，避免高温产生多环芳烃等有害物质，单面煎制可减少吸油量。

4、低温烘烤：

烤箱160℃以下烘烤20分钟，蛋白质变性程度适中，搭配蔬菜可增加膳食纤维摄入。

避免使用反复煎炸的油脂烹饪，搭配西蓝花等深色蔬菜有助于提高铁元素吸收率，特殊人群需控制每日摄入量。