螃蟹死了还能吃吗

Question

昨天买回来的螃蟹没有马上吃，现在已经死了，不知道死螃蟹还能不能吃？

Answer 1

螃蟹死后是否可食用需根据死亡时间及保存条件决定，常温死亡超过2小时或冷藏死亡超过24小时通常不建议食用。

螃蟹死亡后体内组氨酸会快速分解产生组胺，高温蒸煮无法完全破坏该毒素。若死亡时间较短且全程低温冷藏，蟹肉未出现异味、粘液增多等变质迹象，经充分加热后可能可食用，但仍有风险。死亡后立即冷冻的螃蟹可延缓腐败，但冷冻超过24小时仍可能滋生致病菌。河蟹比海蟹腐败速度更快，死亡后风险更高。

误食变质螃蟹可能引发组胺中毒，表现为面部潮红、头痛、呕吐等症状，严重时导致呼吸困难。孕妇、儿童及胃肠功能弱者更易出现严重反应。购买时应选择鲜活螃蟹，烹饪前需确认存活状态。若发现蟹腿脱落无反应、蟹壳发软或散发腥臭味，均提示螃蟹已死亡较久。

处理螃蟹时需佩戴手套避免划伤，蒸煮时间不少于15分钟确保中心温度达标。食用前观察蟹肉是否呈丝状分离、有无黑色斑点等腐败特征。建议一次食用量不超过两只，避免与富含维生素C的食物同食加重消化负担。若食用后出现唇舌麻木等异常症状，应立即就医并保留剩余食材供检测。