烧鱼时过早放姜可以去腥吗

Question

烧鱼时我喜欢把姜与鱼一起下锅，这样真的可去除鱼腥吗？

Answer 1

过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果，可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。