腌菜怎么吃才安全？

Question

家里有腌菜的习惯，但又听说如果腌菜方法不对吃了会对身体不好，要怎么才能不会危害身体呢

Answer 1

腌菜安全食用需注意控制摄入量、选择正规产品、充分清洗及合理搭配，可搭配富含维生素C的蔬菜水果、优质蛋白、全谷物和发酵乳制品降低风险，亚硝酸盐含量较高的腌菜应避免与海鲜同食。

1、控制量

每日腌菜摄入量建议在20克以内，过量食用可能增加钠摄入超标风险，长期可能诱发高血压，高血压患者应严格限制。

2、选正规

选择具有SC认证的包装产品，散装腌菜需观察是否出现霉变或异味，劣质腌菜可能含有黄曲霉毒素等有害物质。

3、充分洗

食用前用流水冲洗30秒以上可去除表面亚硝酸盐，浸泡15分钟能进一步降低盐分，孕妇及胃肠敏感者建议延长至30分钟。

4、巧搭配

腌菜与鲜榨橙汁、猕猴桃等维生素C含量高的食物同食可阻断亚硝胺形成，搭配洋葱、大蒜等含硫化合物食物有助于解毒。

自制腌菜需确保容器消毒，发酵时间控制在20天以上使亚硝酸盐自然降解，出现颜色异常或黏腻感应立即丢弃。