蜂蜜的酶值有什么作用呢？

Question

我朋友家是养蜂的。他说那个蜂蜜酶量越高营养就越高，那个酶值是有什么作用呢？

Answer 1

蜂蜜中的酶值主要反映其活性成分含量，对消化吸收、抗菌消炎等生理功能具有重要作用。

1、促进消化

蜂蜜含有的淀粉酶、蔗糖转化酶等能分解碳水化合物，帮助胃肠消化食物。这些酶在40摄氏度以下保持活性，但高温会破坏酶结构导致失活。适量食用未加热的蜂蜜可改善消化不良症状。

2、增强免疫

葡萄糖氧化酶是蜂蜜特有的活性酶，能将葡萄糖转化为过氧化氢发挥抗菌作用。这种天然抑菌物质能帮助抵抗呼吸道感染，但糖尿病患者需控制摄入量。

3、抗氧化

过氧化氢酶能清除体内自由基，其活性与蜂蜜新鲜度正相关。深色蜂蜜通常含有更多多酚类物质，与酶协同作用可延缓细胞氧化损伤。

4、判断品质

酶值是蜂蜜质量分级的重要指标。国家标准规定合格蜂蜜淀粉酶值不低于8，优质产品可达15以上。结晶蜂蜜酶活性通常保存较好，液态蜜需避光保存。

5、辅助代谢

蛋白酶类有助于蛋白质分解，酸性磷酸酶参与能量代谢。这些酶与蜂蜜中的矿物质结合，对儿童生长发育和术后恢复有辅助作用，但1岁以下婴儿禁止食用。

选择颜色均匀、有自然花香的原蜜更能保证酶活性。每日食用10-20克为宜，可直接含服或40摄氏度以下温水冲饮。储存时应密封避光，出现明显发酵气味需停止食用。特殊人群如糖尿病患者、花粉过敏者应在医生指导下食用。