虾死后还能吃吗

Question

昨天买的大虾没有保存好，今天发现都已经死了，还可以继续吃吗？

Answer 1

虾死后是否可食用取决于死亡时间和储存条件，通常死亡2小时内的虾在低温保存下可食用，主要影响因素有细菌繁殖速度、腐败变质程度、储存温度、感官变化。

1、细菌繁殖

虾死亡后体内酶类和细菌迅速分解蛋白质，常温下2小时菌落总数可能超过安全标准。

2、腐败程度

虾青素分解会导致体表出现黑斑，肌肉组织软化粘连是腐败的典型表现。

3、储存温度

4℃冷藏可延缓腐败进程，零下18℃冷冻能保存较长时间但口感会下降。

4、感官变化

出现腥臭味、外壳粘液增多、虾头变黑等明显变质特征时禁止食用。

建议购买活虾现做现吃，死亡虾需立即冷藏处理，烹饪前检查是否有异味或质地异常。