豆浆煮饭时需要注意什么？

Question

早晨打的豆浆有点多了，没喝完，听说可以用豆浆来蒸米饭。在用豆浆蒸米饭的时候需要注意什么呢？

Answer 1

豆浆煮饭时需要注意豆浆浓度、煮沸时间、食材搭配、储存方式等因素，避免营养流失或产生有害物质。

1、豆浆浓度

豆浆过浓易导致米饭夹生，建议豆浆与水的比例为1:1稀释，充分搅拌后使用。

2、煮沸时间

生豆浆含皂苷等抗营养因子，需先单独煮沸5分钟以上灭活，再与大米同煮。

3、食材搭配

避免与含酸性成分的食材同煮，如西红柿、山楂等，可能影响蛋白质吸收或导致沉淀。

4、储存方式

现煮现食最佳，剩余豆浆饭需冷藏保存不超过4小时，复热时需彻底加热至中心温度超过70度。

选择新鲜黄豆现磨豆浆，煮制过程中持续搅拌防止糊底，肾功能异常者需控制每日豆制品摄入总量。