小米蛋白质含量高于大米吗？

Question

早上的时候一般会选择小米粥，而不选择大米粥，小米的蛋白质含量是要高于大米的吗？

Answer 1

小米的蛋白质含量确实高于大米。每100克小米约含9克蛋白质，而大米约含7克蛋白质，主要差异与品种差异、加工方式、种植条件、营养成分保留等因素有关。

1、品种差异

小米属于禾本科黍属作物，蛋白质基因表达较强；大米属于稻属，淀粉合成占主导。

2、加工方式

小米多采用碾磨脱壳处理，外层营养保留较多；精制大米经过抛光会流失部分蛋白质。

3、种植条件

小米耐旱性强，在贫瘠土壤中为维持生长会积累更多蛋白质；水稻生长需大量水分，营养积累侧重碳水化合物。

4、营养保留

小米的蛋白质以谷蛋白为主，结构稳定不易流失；大米经蒸煮后部分水溶性蛋白会溶解损失。

建议将小米与大米搭配食用，既可提高蛋白质摄入量，又能实现氨基酸互补，同时注意对麸质过敏者需谨慎选择小米。