冲牛奶可以用开水吗？

Question

我妈妈喝牛奶的时候，习惯开水冲牛奶喝，我想知道冲牛奶可以用开水吗？

Answer 1

冲牛奶不建议使用开水，水温控制在40-50摄氏度较为适宜。高温会破坏牛奶中的营养成分，影响消化吸收。

牛奶中的乳清蛋白和免疫球蛋白对温度敏感，水温超过60摄氏度时会发生变性，导致营养价值下降。维生素B族和维生素C在高温环境下容易分解，开水冲泡会使这些微量营养素大量流失。牛奶中的钙质与高温水接触可能形成不易吸收的化合物，降低补钙效果。过热的水还会使牛奶中的脂肪球破裂，影响口感和乳化状态。部分人群饮用高温冲泡的牛奶可能出现胃肠不适。

特殊情况下如需快速溶解奶粉，可先用少量开水调匀后再加温水至适宜温度。某些配方奶粉对水温有特定要求，应参照产品说明操作。牛奶过敏者、乳糖不耐受者等特殊人群更需注意冲泡温度，避免加重不适症状。

建议使用温水冲泡牛奶，可最大程度保留营养成分。冲泡前可测试水温，以手感温热不烫为宜。储存牛奶应注意冷藏，开封后尽快饮用完毕。日常饮食中可搭配全谷物、坚果等食物，帮助提高钙的吸收利用率。若饮用牛奶后出现腹胀、腹泻等症状，应及时就医排查原因。