豆腐乳的腌制过程 - 问答频道

豆腐乳的腌制过程

病情描述:

我想自己做腐乳，但是听说需要发酵很久，到底多长时间可以做好呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

腐乳的制作是需要很长时间的。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

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