蔬菜泡的越久农药残留的越少吗？

Question

平常洗菜经常是冲一下就过，朋友说蔬菜泡的时间越长，残留的农药去除的越干净是吗？

Answer 1

蔬菜浸泡时间与农药残留清除效果并非完全正相关，浸泡过久可能增加营养流失风险。农药残留清除效果主要与浸泡方式、水温、蔬菜种类、农药性质等因素有关。

1、浸泡时间

短时间浸泡有助于溶解表面农药，但超过15分钟后清除效率趋于平缓。叶菜类建议浸泡10-15分钟，根茎类可延长至20分钟。

2、物理清洗

流动清水冲洗30秒可去除大部分接触性农药，配合搓洗能提升40%以上清除率。瓜果类建议用软毛刷辅助清洁表皮。

3、水温控制

50℃左右温水浸泡10分钟比冷水更有效，但高温会破坏水溶性维生素。茄果类蔬菜适用温水短时处理。

4、辅助方法

小苏打水或淘米水浸泡可分解部分有机磷农药，浓度1%-2%效果最佳。需注意碱性溶液浸泡后要用清水彻底冲洗。

建议采用流水冲洗为主、短时浸泡为辅的清洗方式，对于包心类蔬菜建议逐层冲洗，食用前可焯水进一步降低农残风险。