生香蕉和熟香蕉的区别是什么

Question

今天去买香蕉的时候，发现有卖生香蕉和熟香蕉的，有什么区别吗？

Answer 1

生香蕉与熟香蕉的区别主要体现在淀粉与糖分转化、口感差异、消化吸收率、营养价值变化四个方面。

1、成分转化

生香蕉含大量抗性淀粉，成熟后转化为葡萄糖等单糖，甜度显著提升。

2、质地差异

生香蕉果肉坚硬涩口，熟香蕉果肉柔软绵密，表皮出现褐色斑点。

3、消化特性

生香蕉抗性淀粉难消化可能引发胀气，熟香蕉糖分更易被肠道吸收利用。

4、营养变化

成熟过程使维生素B6和钾元素生物利用率提高，但维生素C含量略有下降。

根据消化能力选择成熟度，胃肠敏感者建议食用带斑点的熟香蕉，糖尿病患者可适量选择偏生香蕉。