豆浆中含有维生素C吗？

Question

自从每天一杯豆浆后，我皮肤很有弹性，检查才知道我体内维生素很好，豆浆中含有维生素C吗？

Answer 1

豆浆中不含维生素C。豆浆主要由大豆制成，其营养成分以优质蛋白、不饱和脂肪酸和矿物质为主，而维生素C在大豆加工过程中几乎完全流失。

豆浆作为传统植物蛋白饮品，其营养价值主要体现在蛋白质含量较高且不含胆固醇，适合乳糖不耐受人群替代牛奶。制作过程中，大豆经过浸泡、磨浆、煮沸等工序，水溶性维生素如维生素C因高温和氧化作用被破坏。市售豆浆若未额外添加维生素C，其含量可以忽略不计。相比之下，新鲜水果如橙子、猕猴桃或蔬菜如西蓝花、青椒才是维生素C的优质来源。对于需要补充维生素C的人群，建议通过多样化饮食获取，或选择强化维生素C的豆浆产品。

日常饮用豆浆时，可搭配富含维生素C的食物以提高营养吸收率，例如在早餐中同时摄入豆浆和草莓。需注意未经煮沸的生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，可能引起胃肠不适，务必充分加热后饮用。特殊人群如痛风患者应控制豆浆摄入量，避免嘌呤过量。