为什么绿豆汤不能用铁锅煮？

Question

本来想煮绿豆汤的，但是婆婆说绿豆汤不能用铁锅煮，为什么呢？

Answer 1

绿豆汤不能用铁锅煮主要与铁离子氧化反应、汤色变黑、营养流失、口感变差等因素有关。

1、铁离子氧化

铁锅中的铁离子会与绿豆中的多酚类物质发生氧化反应，生成深色化合物，导致汤色发黑。

2、影响色泽

铁锅煮制会使绿豆汤失去原本的碧绿色泽，视觉上影响食欲，传统烹饪讲究色香味俱全。

3、破坏营养

铁离子会破坏绿豆中部分维生素C等水溶性维生素，降低汤品的营养价值。

4、产生涩味

铁锅煮制的绿豆汤可能产生金属涩味，影响口感体验，砂锅或不锈钢锅更适合熬煮。

建议选用砂锅、玻璃锅或304不锈钢锅具煮绿豆汤，避免长时间高温炖煮以保留更多营养成分。