如何正确的加热酸奶？

Question

酸奶都是放在冰箱保存，但我又不喜欢吃冰冻的东西，请问要如何正确的加热酸奶呢？

Answer 1

加热酸奶时需将温度控制在40-50摄氏度，避免高温破坏活性乳酸菌。可采用隔水加热或微波炉低功率短时加热的方式，加热后需搅拌均匀。

酸奶中的活性乳酸菌对温度敏感，超过60摄氏度会大量死亡导致营养价值下降。隔水加热时将酸奶杯放入50摄氏度以下温水中浸泡3-5分钟，期间需搅拌2-3次使受热均匀。微波炉加热需选择200-300瓦低火模式，每次加热10秒后取出搅拌，重复进行直至达到适宜温度。凝固型酸奶加热后可能出现乳清析出，属于正常现象不影响食用。添加果粒的酸奶建议加热前先搅拌，避免局部过热影响口感。玻璃容器比塑料容器更适合加热，能更好保持温度稳定性。

日常饮用酸奶建议从冰箱取出后静置10分钟再食用，既能缓解低温刺激又最大限度保留活性成分。加热后的酸奶应尽快食用完毕，不宜再次冷藏储存。对于需要控制血糖的人群，可选择无糖酸奶加热后搭配坚果食用，有助于延缓餐后血糖上升。家长给幼儿喂食加热酸奶时，需先测试温度避免烫伤口腔，建议分次少量喂食。