久放的韭菜吃了对身体好吗？

Question

我们家今天做的饺子有点多，剩下来2碗饺子，到下午的时候爸爸要吃饺子，这个还能吃吗？

Answer 1

久放的韭菜食用后可能对健康产生负面影响，主要与亚硝酸盐积累、营养流失、细菌滋生、霉变风险等因素有关。

1、亚硝酸盐积累

韭菜存放时间过长会导致亚硝酸盐含量上升，可能引起头晕恶心等症状。建议丢弃变软发黄的韭菜，新鲜韭菜冷藏保存不超过3天。

2、营养流失

久置后维生素C等水溶性营养素大量流失，膳食纤维结构破坏。现买现食可最大限度保留营养价值。

3、细菌滋生

切面暴露的韭菜易滋生大肠杆菌等致病菌，可能引发急性胃肠炎。出现腹痛腹泻症状可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、双歧杆菌制剂。

4、霉变风险

潮湿环境下存放的韭菜可能产生黄曲霉菌，其毒素具有肝毒性。发现霉斑须立即丢弃，误食后出现肝区不适需及时就医。

建议选择叶片挺直、切口新鲜的韭菜，烹饪前充分清洗，肠胃敏感者应避免食用隔夜韭菜制品。