汤里能放绿色蔬菜吗？

Question

我平时会炖排骨汤吃，我想在排骨汤里放些绿色蔬菜，能放吗？

Answer 1

汤里可以放绿色蔬菜，适量添加菠菜、西蓝花、茼蒿、油麦菜等绿叶菜有助于补充维生素和膳食纤维，但需注意烹饪时间避免营养流失。

1、营养保留：

绿色蔬菜富含维生素C和叶酸，建议在汤煮沸后最后放入，短时间焯烫可减少高温破坏。

2、品种选择：

菠菜、西蓝花等耐煮蔬菜更适合煲汤，而生菜等嫩叶菜适合快速汆烫后食用。

3、草酸处理：

菠菜等含草酸较高的蔬菜，建议提前焯水后再入汤，避免影响钙质吸收。

4、搭配禁忌：

豆腐等含钙食物不宜与未焯水的菠菜同煮，可能形成草酸钙影响消化。

烹饪时可搭配菌菇或根茎类蔬菜增加鲜味，肠胃敏感者应控制粗纤维蔬菜摄入量。