虾皮泡的越久越好吗

Question

我只知道虾皮里有致癌物质要用水泡，但是不知道泡多久，是越久越好吗？

Answer 1

虾皮浸泡时间并非越长越好，通常建议用清水浸泡10-15分钟即可，实际时间受到水质清洁度、虾皮新鲜度、烹饪需求以及个人消化功能等因素影响。

1、水质清洁度

使用流动清水浸泡可快速去除表面杂质，长时间静置浸泡反而可能导致水质二次污染。

2、虾皮新鲜度

新鲜虾皮含盐量较低，浸泡过久会流失鲜味；不新鲜虾皮需适当延长浸泡时间去除异味。

3、烹饪需求

用于煲汤可缩短浸泡时间保留鲜味，凉拌食用则需充分浸泡降低咸度。

4、消化功能

胃肠敏感者浸泡时间可延长至20分钟，但超过30分钟会导致蛋白质过度溶解。

浸泡后的虾皮建议尽快烹饪，避免常温久置滋生细菌，高血压患者可先用温水快速冲洗降低钠含量。