黄豆为什么被称为“豆中之王”？

Question

同样都为豆子，为什么大家都觉得黄豆的营养价值最高？

Answer 1

黄豆被称为豆中之王主要与其营养全面、蛋白质优质、保健功能多样、应用广泛等特点有关。

1、营养全面

黄豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、B族维生素及膳食纤维，其蛋白质含量高达40%，是植物性食物中少有的完全蛋白来源。

2、蛋白质优质

黄豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其氨基酸组成与动物蛋白相近，蛋白质消化率校正氨基酸评分接近鸡蛋，属于优质蛋白。

3、保健功能

黄豆中的大豆异黄酮具有类雌激素作用，有助于调节血脂、预防骨质疏松；卵磷脂能改善记忆；低聚糖可促进益生菌生长。

4、应用广泛

黄豆可加工成豆浆、豆腐、酱油等数百种食品，还能提取大豆蛋白、大豆油等工业原料，在食品工业和畜牧业中应用价值极高。

建议日常适量食用黄豆及其制品，对大豆过敏者需谨慎选择替代蛋白来源。