吃肉不如喝汤是真的吗？

Question

据说煲汤时，肉的营养都会到汤里去，所以往往只喝汤，请问这个说法是真的吗？

Answer 1

吃肉和喝汤各有营养优势，具体选择需根据个人需求和消化能力决定，主要影响因素有营养吸收率、消化负担、烹饪方式、特殊人群需求。

1、营养吸收率

肉类富含优质蛋白和血红素铁，生物利用率高；汤中溶解部分氨基酸、矿物质，但蛋白质含量不足肉类的十分之一。

2、消化负担

肉类的肌纤维需充分咀嚼消化，胃肠功能弱者可能不适；汤类更易吸收，适合术后或消化不良人群短期补充。

3、烹饪方式

长时间炖煮会使部分B族维生素流失，但有助于释放胶原蛋白；急火快炒的肉类能更好保留维生素B1等热敏性营养素。

4、特殊需求

生长发育期儿童和贫血患者需优先吃肉补铁，痛风患者应避免浓肉汤中的嘌呤，术后流食阶段可选用滤过油脂的清汤过渡。

建议健康人群每日摄入50-75克畜禽肉，喝汤时连肉食用，高血压患者应撇去浮油，肾功能不全者需控制汤中钾磷含量。