煮牛奶时能放糖吗

Question

现在天气比较冷，我就想将牛奶煮热之后再喝，煮牛奶时能放糖吗？

Answer 1

煮牛奶时可以放糖，但需注意糖分添加时机与温度控制，避免高温导致营养流失或焦糖化反应。

1、糖分添加时机

建议牛奶煮沸后稍冷却至60℃以下再加糖，高温下糖与牛奶蛋白质可能发生美拉德反应，降低营养价值。

2、糖类选择

白砂糖、冰糖或蜂蜜均可添加，但蜂蜜需待牛奶温度低于40℃时加入，避免破坏其活性成分。

3、温度控制

持续高温熬煮加糖牛奶可能导致乳糖焦化，产生苦味物质，建议采用小火短时加热。

4、健康考量

糖尿病患者或控糖人群应限制添加量，每200毫升牛奶建议添加糖不超过10克。

可选择低升糖指数的代糖如赤藓糖醇替代，同时注意牛奶加热后充分搅拌使糖分溶解均匀，避免糖分沉积。