吃大豆可以补充蛋白质吗？

Question

我听说大豆里含有很多的蛋白质，是吃了就能补充蛋白质吗？

Answer 1

吃大豆可以补充蛋白质。大豆是优质植物蛋白的重要来源，含有丰富的必需氨基酸，适合素食者或需要控制动物蛋白摄入的人群。

大豆蛋白质含量较高，每100克干大豆约含35-40克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，尤其富含赖氨酸。大豆蛋白的消化吸收率可达90%以上，与动物蛋白相当。除蛋白质外，大豆还含有大豆异黄酮、膳食纤维、不饱和脂肪酸等营养素。日常可将大豆制成豆浆、豆腐、豆干等豆制品食用，既能提高蛋白质利用率，又能减少胀气等不适。大豆蛋白对肾功能正常者安全，但慢性肾病患者需控制摄入量。部分人群可能对大豆过敏，食用后出现皮疹、腹泻等症状时应停止食用。大豆中的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化，建议通过浸泡、煮沸或发酵等方式破坏该物质。

建议将大豆与其他谷物搭配食用，如大豆与玉米、小麦混合，可提高蛋白质互补效果。日常饮食中需注意大豆制品摄入量，成人每日推荐摄入25-35克大豆或等量豆制品。若存在甲状腺疾病或雌激素敏感性疾病，应在医生指导下调整大豆摄入。