花生吃熟的更安全吗？

Question

我没事的时候喜欢嚼两颗生花生，可听说花生吃熟的更安全，是这样的吗？

Answer 1

花生吃熟的更安全。生花生可能含有黄曲霉毒素、存在消化吸收障碍、存在过敏风险、存在细菌污染等问题，熟制可有效降低这些风险。

1、黄曲霉毒素

生花生易滋生黄曲霉菌，其产生的黄曲霉毒素具有强致癌性。高温加热可破坏大部分毒素，建议选择正规渠道购买的熟制品。

2、消化吸收

生花生含抗营养因子，会抑制蛋白质消化酶活性。熟制后蛋白质变性更易吸收，胃肠功能较弱者应避免食用生花生。

3、过敏风险

花生是常见致敏食物，加热可部分破坏过敏原蛋白结构。过敏体质人群食用前应充分加热，首次尝试需谨慎。

4、细菌污染

生花生可能携带沙门氏菌等致病菌。100℃以上温度加热15分钟可有效杀菌，儿童孕妇等免疫力低下人群务必食用熟制花生。

储存花生需保持干燥通风，发现霉变立即丢弃。控制每日摄入量在20-30克为宜，搭配其他坚果保证营养均衡。