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味精会破坏鸡蛋鲜味吗？

女，41岁 2018-09-02 22:39

病情描述:

我想尝试一下炒鸡蛋的时候撒一些味精可以吗？这样会破坏鸡蛋的新鲜度吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-09-02 22:51

如果炒鸡蛋时再添加味精，会影响鸡蛋的鲜味和口感，“味精的主要成分是谷氨酸钠，但鸡蛋就含有比较丰富的谷氨酸，炒鸡蛋时会和盐（氯化钠）产生化学反应，形成谷氨酸钠，这也是炒鸡蛋时会有一种特殊香味的原因。因此炒鸡蛋本来就会有一种自然的香味，这时候再添加味精就显得有些多余，反而会破坏鸡蛋的味道。”

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