核桃仁粥是怎么做的呢？

Question

我听说在冬天和春天换季的时候，多喝一些核桃仁粥有养生的作用，核桃仁粥是怎么做的呢？

Answer 1

核桃仁粥可通过浸泡核桃仁、搭配粳米、控制火候、添加辅料、分次熬煮等方式制作。核桃仁富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于改善记忆力和延缓衰老。

1、浸泡核桃仁

将核桃仁提前用温水浸泡30分钟至1小时，可去除表皮涩味并软化质地。浸泡后剥去褐色外衣能减少单宁酸对胃肠的刺激。若追求更细腻口感，可将核桃仁捣碎或研磨成半颗粒状。

2、搭配粳米

选用粳米与核桃仁按3:1比例混合，粳米黏性适中能使粥体浓稠。淘洗后冷水浸泡20分钟让米粒充分吸水，可缩短熬煮时间。建议每100克粳米配800毫升水，根据喜好调整稀稠度。

3、控制火候

大火煮沸后立即转小火慢熬40分钟，期间需持续搅拌防止糊底。核桃仁含油脂易浮于表面，可加盖留缝保持微沸状态。使用砂锅或厚底锅更利于热量均匀传导。

4、添加辅料

熬煮最后10分钟加入枸杞、红枣等滋补食材，或调入少量冰糖提升风味。糖尿病患者可用代糖替代，高血压患者建议不加盐。撒入炒熟黑芝麻可增加香气和钙质。

5、分次熬煮

初次熬制后静置2小时使米油充分渗出，再次加热时口感更绵滑。剩余粥品冷藏保存不超过2天，复热时添加少量开水搅拌恢复质地。婴幼儿食用需过滤掉核桃颗粒。

核桃仁粥适合作为早餐或夜宵，每周食用3-4次为宜。阴虚火旺者应减少食用频率，对坚果过敏者禁用。建议搭配绿叶蔬菜平衡膳食纤维摄入，避免与浓茶同食影响铁吸收。使用新鲜核桃仁时需注意冷藏保存防止油脂氧化，出现哈喇味应立即停止食用。