吃久存的蔬菜有什么不好呢？

Question

因为上班忙通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃这样子做好吗？

Answer 1

久存蔬菜可能导致营养流失、亚硝酸盐积累、霉菌污染及消化不适等问题，建议优先食用新鲜蔬菜。

1、营养流失：

蔬菜长时间存放后，维生素C、叶酸等水溶性维生素易氧化分解，尤其是绿叶菜冷藏超过3天后营养价值显著降低。

2、亚硝酸盐：

部分蔬菜如菠菜、芹菜在存放过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐，存放时间越长含量越高，可能增加健康风险。

3、霉菌污染：

潮湿环境下久存的蔬菜易滋生霉菌，尤其土豆发芽后会产生龙葵碱，西红柿霉变后可能含展青霉素等有害物质。

4、消化不适：

存放过久的蔬菜纤维素老化，可能刺激胃肠黏膜，引发腹胀、腹泻等症状，部分人会出现过敏反应。

建议根据蔬菜种类合理储存，叶类蔬菜建议2-3天内食用完毕，根茎类蔬菜需避光干燥存放，发现霉变或异味应立即丢弃。