为什么不主张油炸食品？

Question

为什么不主张油炸食品，尤其是街头摊点的油炸食品？

Answer 1

油炸食品不主张长期食用，主要与营养流失、肥胖风险、心血管损害、致癌物生成等因素有关。

1、营养流失

高温油炸会破坏食物中的维生素B族、维生素C等水溶性营养素，同时导致蛋白质变性，降低食物营养价值。

2、肥胖风险

油炸食品吸油率高，热量密度大，长期过量食用易导致能量过剩，引发腹部脂肪堆积和代谢综合征。

3、心血管损害

反复使用的煎炸油会产生反式脂肪酸和氧化聚合物，可能损伤血管内皮功能，增加动脉粥样硬化风险。

4、致癌物生成

油脂持续高温加热会产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物质，尤其淀粉类食材在120℃以上时生成量显著增加。

建议选择蒸煮炖等低温烹饪方式，每周油炸食品摄入不超过1次，搭配深色蔬菜水果帮助代谢有害物质。