豆腐的蛋白质含量高吗

Question

我从小就喜欢吃豆腐，经常买来做红烧豆腐吃，我最近还听说豆腐含蛋白质，那蛋白质含量高吗？

Answer 1

豆腐的蛋白质含量较高，是植物性食物中优质蛋白的重要来源。

豆腐由大豆制成，每100克北豆腐约含8-10克蛋白质，南豆腐约为6-8克，而内酯豆腐的蛋白质含量稍低，约为5克。豆腐蛋白质的氨基酸组成接近人体需求，含有全部必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，但蛋氨酸相对不足。与动物蛋白相比，豆腐蛋白质的消化吸收率略低，但通过搭配谷物类食物可提高整体利用率。豆腐还含有大豆异黄酮、钙、镁等营养素，脂肪以不饱和脂肪酸为主，适合需要控制饱和脂肪摄入的人群。不同加工方式的豆腐蛋白质含量存在差异，北豆腐因水分较少而蛋白质更浓缩，南豆腐和内酯豆腐因含水量高而蛋白质比例降低。

建议将豆腐与米饭、全麦面包等谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，肾功能异常者需在医生指导下控制植物蛋白摄入量，避免过量食用影响代谢。