为什么吃猪肝可以补铁呢？

Question

我一直听说吃猪肝可以补铁，为什么吃猪肝可以补铁呢？

Answer 1

猪肝富含血红素铁且吸收率高，是补铁的理想食物之一。补铁机制主要与血红素铁结构、肝脏储铁功能、维生素C协同作用、铁蛋白合成等因素有关。

1、血红素铁优势

猪肝中的铁元素60%以上为血红素铁，其分子结构与人体血红蛋白相似，可直接被肠黏膜吸收，吸收率可达15%-35%，远高于植物性非血红素铁。

2、肝脏储铁特性

作为动物体内主要储铁器官，每100克猪肝含铁量超过20毫克，是瘦猪肉的7倍以上，且以铁蛋白形式储存更利于人体分解利用。

3、营养协同作用

猪肝同时富含维生素B12和叶酸，能促进红细胞生成；搭配维生素C食物可进一步提升铁吸收率，如青椒炒猪肝可使铁吸收率翻倍。

4、生物利用度高

动物性铁不受植酸、草酸等抑制因素影响，且肝脏含有内源性铁调素调节蛋白，能根据机体需求智能调节铁元素释放速率。

建议每周食用1-2次猪肝，每次50克左右，搭配新鲜蔬菜水果效果更佳。缺铁性贫血患者应在医生指导下配合铁剂治疗，常用药物包括琥珀酸亚铁、多糖铁复合物、右旋糖酐铁等。