芹菜适合做凉拌菜吗？

Question

最近天气太热了，不想吃热的菜，就想吃凉拌菜，芹菜适合做凉拌菜吗？

Answer 1

芹菜适合做凉拌菜，其脆嫩口感和清淡风味能提升凉拌菜的层次感，且富含膳食纤维和维生素。

芹菜凉拌前需焯水处理以软化纤维并去除部分草酸，焯水时间控制在30秒内可保留脆度。搭配胡萝卜丝、木耳等食材可增加色彩与营养，调味时建议使用蒜末、香醋和少量芝麻油提香。需注意芹菜叶也可凉拌，其维生素C含量高于茎部，但口感略苦需酌情添加。过敏体质者初次食用应少量尝试，避免引发口腔或胃肠不适。凉拌后建议2小时内食用完毕，避免亚硝酸盐含量上升。

选择新鲜芹菜时以茎秆挺直、叶片翠绿为佳，凉拌前用盐水浸泡10分钟可去除残留农药。日常饮食中可将芹菜凉拌作为开胃小菜，但胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免膳食纤维刺激黏膜。若出现食用后腹胀或腹泻，可暂停食用并观察症状，持续不适需就医排查过敏或肠易激综合征。