死掉的螃蟹还能吃吗？

Question

从菜市场买了些螃蟹回来，回家发现死了一只，死掉的螃蟹还能吃吗？

Answer 1

死掉的螃蟹通常不建议食用，可能存在食品安全风险。螃蟹死亡后体内细菌迅速繁殖并产生组胺等有害物质，易引发食物中毒。

螃蟹属于高蛋白水产品，死亡后其消化系统中的微生物会快速分解蛋白质，导致肉质腐败。常温下死亡超过2小时的螃蟹已不宜食用，即使冷藏保存也应在4小时内处理完毕。死亡螃蟹的鳃部会率先变黑，肢体连接处松弛，散发异味，这些均为变质标志。部分人群误认为高温烹煮可彻底杀菌，但组胺等毒素耐高温，普通烹饪无法消除。

极少数情况下，刚死亡立即进行超低温急冻处理的螃蟹可能延缓变质，但家庭环境难以实现专业冷冻技术。市售预包装冷冻螃蟹产品需确认捕捞时为活体状态，并全程保持冷链运输。若误食死亡螃蟹后出现恶心呕吐、皮肤潮红或腹泻等症状，应立即就医。

建议选购时观察螃蟹活动力，鲜活螃蟹眼球转动灵活，触碰后有强烈挣扎反应。烹饪前需彻底刷洗外壳，去除鳃和胃囊。日常储存活蟹应置于阴凉湿润环境，避免叠压。对于儿童、孕妇及免疫力低下人群，更须确保食材新鲜度，避免食用任何死亡时间不明的甲壳类水产。