生吃花生有哪些坏处？

Question

昨天买了花生，生吃了几个感觉味道还不错，可朋友说不能生吃花生，生吃花生有哪些坏处？

Answer 1

生吃花生可能引起消化不良、过敏反应、黄曲霉毒素中毒等问题。花生含有抗营养因子，未经加热处理时可能增加健康风险。

1、消化不良

生花生中的胰蛋白酶抑制剂和植酸会干扰蛋白质与矿物质的吸收，可能引发腹胀、腹痛等胃肠不适。花生细胞壁的纤维素结构较难被人体分解，胃肠功能较弱者可能出现排便异常。长期大量生食可能影响铁、锌等微量元素的代谢平衡。

2、过敏风险

花生是常见致敏食物，生食时过敏原蛋白活性更强，可能诱发皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应。严重时可出现过敏性休克，既往有坚果过敏史者需绝对避免。儿童免疫系统发育不完善，更易出现速发型过敏症状。

3、霉菌污染

花生在储存过程中易污染黄曲霉菌，其产生的黄曲霉毒素耐高温且具有强致癌性。生食受污染花生可能导致急性肝损伤，长期摄入增加肝癌风险。霉变花生常伴有哈喇味或变色，但轻微污染肉眼难以识别。

4、寄生虫感染

露天晾晒的花生可能附着蛔虫卵、蛲虫卵等寄生虫，生食后虫卵在肠道孵化可引起寄生虫病。患者可能出现营养不良、肠梗阻等症状，儿童感染可能影响生长发育。土壤中的致病菌如沙门氏菌也可能通过生花生传播。

5、营养利用率低

生花生中的脂肪和蛋白质未被充分释放，生物利用度显著低于烘烤后的花生。维生素B1等热稳定性营养素在加热后更易被人体吸收，生食可能浪费部分营养成分。花生红衣中的抗氧化物质需适度加热才能有效溶出。

建议选择烘烤或煮制等方式处理花生，既可降低过敏原活性又能杀灭病原微生物。每日食用量控制在20-30克，避免与高草酸食物同食影响钙吸收。储存时保持干燥通风，发现霉变立即丢弃。婴幼儿及过敏体质者应避免食用花生制品，出现呕吐、皮疹等症状需及时就医。