便当做成几成熟比较健康？

Question

最近开始我需要自己做便当带到单位就餐，一般是用微波炉加热后吃，便当做的时候做成几成熟比较合适？

Answer 1

便当食材建议烹饪至全熟以保证健康安全，主要考虑微生物灭活、营养保留、消化吸收、食品安全四个方面。

1、微生物灭活

充分加热能彻底杀灭沙门氏菌等食源性致病菌，避免因二次加热不足导致腹泻风险。

2、营养保留

全熟状态下蔬菜细胞壁软化更利于释放胡萝卜素，肉类蛋白质变性后消化吸收率可提升。

3、消化吸收

完全糊化的淀粉及变性的蛋白质更易被人体分解，减轻胃肠消化负担。

4、食品安全

彻底加热可分解豆类中的植物血球凝集素、鱼类组胺等潜在有害物质。

制作便当建议使用耐加热饭盒，绿叶菜焯水后过凉水保持色泽，荤菜汤汁收干避免滋生细菌。