西兰花皮蛋汤怎样做？

Question

我不喜欢喝肉汤，但却非常喜欢喝皮蛋汤，今天买了西兰花打算加一起煲汤喝，要怎样做？

Answer 1

西兰花皮蛋汤的做法主要有焯水处理、食材搭配、调味控制、火候掌握。

1、焯水处理

西兰花洗净后掰成小朵，沸水中加少量盐焯烫1分钟捞出，可保持色泽翠绿并去除草酸。

2、食材搭配

皮蛋切块与焯好的西兰花搭配，可加入嫩豆腐或香菇提升鲜味，避免与含鞣酸的水果同食。

3、调味控制

清水煮沸后放入食材，加少许姜丝和盐调味，起锅前淋香油，忌用过多酱油以免掩盖清香。

4、火候掌握

皮蛋需最后放入汤中稍煮即可，过度加热会导致蛋心变硬，全程保持中小火慢炖。

制作时可添加胡萝卜片增加营养，脾胃虚寒者建议减少皮蛋用量，过敏体质需谨慎食用。