挑选萝卜可从外观、触感、气味、品种四个方面入手,优质萝卜通常表皮光滑无裂痕、手感沉实、气味清新、品种特征明显。
1、外观:
选择表皮光滑无破损的萝卜,避免表面有黑斑或裂纹,顶端叶片新鲜翠绿表明采收时间较短。
2、触感:
用手掂量时应有沉甸感,轻捏质地坚硬不软塌,须根少且细的萝卜通常纤维较少。
3、气味:
新鲜萝卜带有清甜土腥味,若散发酸腐味可能已变质,冬季萝卜辛辣味较淡更适合生食。
4、品种:
白萝卜宜选通体洁白无青头,樱桃萝卜需饱满圆润,胡萝卜以橙红色泽均匀为佳。
储存时去除叶片可延缓水分流失,不同品种萝卜适合凉拌、炖汤等不同烹饪方式,脾胃虚寒者应适量食用。