怎样通过看腹白选购大米？

Question

我妈妈平时要去超市买大米，听说可以通过看腹白选购大米，怎样通过看腹白选购大米？

Answer 1

通过看腹白选购大米时，腹白较少的大米通常品质更优。腹白是大米胚乳中淀粉颗粒排列疏松形成的白色不透明部分，其多少与大米品种、成熟度、加工工艺等因素有关。

腹白较少的大米通常淀粉结构更紧密，口感更弹韧，煮熟后米饭光泽度好且香气浓郁。这类大米多为成熟度高的新米或优质品种，如稻花香、五常米等。腹白区域过大或分布不均匀可能提示大米未完全成熟或储存不当，这类大米容易碎且吸水率不稳定，烹饪时可能出现夹生或过于软烂。加工精细的优质大米腹白面积一般不超过米粒总面积的百分之二十，颗粒饱满均匀，透光观察时整体呈半透明状。选购时可抓取少量大米摊开观察，腹白呈点状零星分布且米粒两端无明显白斑的更为理想。

日常储存大米建议使用密封容器置于阴凉干燥处，避免高温高湿环境导致腹白扩大。烹饪前可适当淘洗1-2次去除表面杂质，但不宜过度搓洗以免营养流失。不同品种大米吸水率存在差异，初次尝试新米时可先少量试煮调整水量。搭配杂粮蒸煮能提升膳食纤维摄入，但需注意提前浸泡确保熟透。