吃生姜留皮有营养吗？

Question

我妈妈用生姜做菜时，经常会把皮削掉，姜皮有营养吗？

Answer 1

生姜留皮食用具有一定营养价值，生姜皮含有膳食纤维、挥发油及部分矿物质，去皮可能损失部分营养成分。

1、膳食纤维保留

生姜皮富含不溶性膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，去皮会减少这部分营养摄入。

2、挥发油成分

生姜皮含有与果肉不同的挥发性成分，部分活性物质可能具有抗氧化作用。

3、矿物质含量

生姜皮中锌、铁等矿物质浓度高于果肉，带皮食用可增加微量元素的吸收。

4、食用安全性

新鲜生姜皮无毒可食用，但表皮褶皱处易残留泥土，建议彻底清洗后再带皮食用。

根据烹饪需求选择是否去皮，炖煮汤品可保留姜皮，制作姜茶或需细腻口感时可去皮，脾胃虚寒者建议去皮食用。