吃海产品要注意什么？

Question

我很喜欢吃海产品，尤其喜欢吃各种海鲜，吃海产品有哪些注意事项？

Answer 1

食用海产品需注意新鲜度、过敏风险、重金属污染、寄生虫感染及合理搭配。海产品富含优质蛋白和微量元素，但不当食用可能引发健康问题。

1、新鲜度

选择眼球清澈、鳃呈鲜红色、肌肉有弹性的海产品，变质海产品可能含有大量组胺，易导致食物中毒。购买后应冷藏保存并在24小时内食用，避免反复冻融。若发现肉质松软或有异味须立即丢弃。

2、过敏风险

部分人群对甲壳类或贝类海产品存在IgE介导的过敏反应，表现为荨麻疹、呼吸困难等症状。首次食用新品种时应少量尝试，儿童建议3岁后再引入易致敏海产品。过敏体质者需随身携带肾上腺素自动注射器。

3、重金属污染

大型肉食性鱼类如金枪鱼、剑鱼易蓄积甲基汞，孕妇每周摄入量不应超过170克。近海贝类可能富集镉和铅，建议选择远洋捕捞产品。可通过交替食用不同种类海产品降低风险。

4、寄生虫感染

生食三文鱼、鲭鱼等可能感染异尖线虫，需在-20℃冷冻7天或-35℃冷冻15小时杀灭寄生虫。淡水鱼虾未彻底煮熟可能传播肝吸虫，建议煮沸5分钟以上。寿司用海产品应选择符合生食标准的产品。

5、合理搭配

海产品与富含维生素C的蔬菜同食可促进铁吸收，但不宜与大量鞣酸含量高的柿子、浓茶同食。痛风患者需控制嘌呤摄入，避免搭配啤酒。甲状腺疾病患者应咨询医生确定适宜摄入量。

日常食用建议每周2-3次，每次100-150克，采用清蒸、水煮等低温烹饪方式保留营养。出现腹泻、呕吐等食物中毒症状或过敏反应时需立即就医。特殊人群如孕妇、婴幼儿、慢性病患者应在营养师指导下制定个性化膳食方案，避免长期单一品种摄入。