喝只加热的豆浆对身体有害吗？

Question

现在豆浆机那么方便，我喜欢自己动手做豆浆，但是喝只加热的豆浆对身体有害吗？

Answer 1

喝未煮沸的豆浆可能对身体有害，主要风险包括皂苷中毒、蛋白质吸收障碍、胃肠刺激、微生物污染等。

1、皂苷中毒：

生豆浆含皂苷，加热不彻底会导致恶心呕吐，须煮沸15分钟以上破坏毒素。

2、营养吸收障碍：

胰蛋白酶抑制剂影响蛋白质消化，充分煮沸可灭活该物质提升吸收率。

3、胃肠不适：

未熟豆浆刺激胃肠黏膜，可能引发腹胀腹泻，煮沸后凝集素被破坏可避免。

4、细菌污染：

加热不足无法杀灭沙门氏菌等致病菌，建议现磨现煮并持续沸腾5分钟以上。

家庭自制豆浆应确保沸腾后维持加热，市售预包装豆浆经超高温灭菌可安全饮用，出现腹痛等不适需及时就医。