煎马铃薯如何做

Question

孩子很喜欢吃煎马铃薯，但是每次都是路边才有卖的，我怕吃了不健康，想自己做，那该怎样做？

Answer 1

煎马铃薯可以切成薄片或小块，用少量油中火煎至两面金黄，撒盐调味即可。马铃薯富含淀粉和膳食纤维，煎制时注意控制油温避免焦糊。

选择新鲜马铃薯去皮后切均匀薄片，厚度约3毫米更易熟透。平底锅预热后倒入植物油或橄榄油，油量刚好覆盖锅底，油温六成热时放入马铃薯片单层平铺。保持中小火慢煎，每隔2分钟翻动一次，避免局部过热变黑。煎至边缘微卷、表面出现焦糖色斑点时撒入食盐，喜欢黑胡椒可同时添加。用锅铲轻压测试软硬度，竹签能轻松穿透即完全熟透。煎制过程可加盖焖1分钟加速内部成熟，但需及时开盖散发水汽保持酥脆。使用铸铁锅受热更均匀，煎好后用厨房纸吸去表面多余油脂。若追求酥脆口感，可先焯水1分钟去除表面淀粉再沥干煎制。紫马铃薯或红马铃薯因花青素含量高，煎后颜色更深且抗氧化成分保留较好。

马铃薯含龙葵碱，发芽变绿部位须彻底去除。胃肠功能较弱者应减少食用量，糖尿病患者需控制摄入频率。搭配番茄酱或酸奶酱可解腻，与煎蛋、培根同食时注意总热量控制。剩余煎马铃薯冷藏保存不超过2天，复热时用烤箱恢复酥脆感更佳。