牛腩脂肪含量高吗

Question

老公有高血压高血脂，不想给他吃太油脂肪太多的食物，请问牛腩的脂肪含量高吗？

Answer 1

牛腩的脂肪含量相对较高，属于高脂肪肉类。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋膜和脂肪层，其脂肪含量通常超过15%。

牛腩的脂肪分布呈现明显的大理石花纹，这些脂肪在烹饪过程中会逐渐融化，赋予肉质浓郁香味和滑嫩口感。牛腩的脂肪主要由饱和脂肪酸构成，每100克牛腩约含20克脂肪，其中饱和脂肪酸占比超过一半。牛腩的脂肪含量与具体部位相关，靠近肋骨的牛腩脂肪含量可达25%，而腹部牛腩脂肪含量通常在15-20%之间。牛腩的脂肪含量显著高于牛里脊等精瘦部位，但低于牛胸腹肉等更高脂部位。

建议选择脂肪分布均匀的牛腩部位，烹饪前可适当修除表面可见脂肪层。采用炖煮等长时间烹饪方式有助于部分脂肪溶出，搭配萝卜、番茄等蔬菜可平衡脂肪摄入。高血压、高血脂人群应控制食用量，每周不超过200克为宜。