煮汤煮多久才最有营养？

Question

每次我自己煮汤的时候，老婆都会说汤要煮久一点，煮汤要煮多久才有营养呢？

Answer 1

煮汤时间一般控制在1-2小时最有营养，实际时间受到食材种类、火候大小、营养成分析出速度、烹饪器具等多种因素的影响。

1、食材种类

肉类食材建议炖煮1.5-2小时使蛋白质充分水解，蔬菜类食材煮15-30分钟即可避免维生素流失。

2、火候大小

文火慢炖有助于营养物质的缓慢释放，大火煮沸后转中小火能更好保留水溶性维生素。

3、营养析出

钙质等矿物质需要长时间炖煮才能溶出，而维生素C等热敏性营养在1小时内会快速分解。

4、器具影响

高压锅可缩短1/3烹饪时间，砂锅炖煮能促进胶原蛋白转化，不锈钢锅适合短时间烹制蔬菜汤。

建议根据汤品类型调整时间，荤汤可适当延长炖煮，素汤应缩短时间，搭配不同食材分批次下锅能最大限度保留营养。