怎样做苦瓜炒鸡蛋

Question

孩子最近嘴巴上火了，听说吃苦瓜炒鸡蛋能降火，我想做给孩子吃，怎样做吃了更好？

Answer 1

苦瓜炒鸡蛋可通过食材处理、火候控制、调味技巧、装盘搭配等方式制作。苦瓜的苦味与鸡蛋的鲜香结合，需注意去苦和保持营养。

1、食材处理

苦瓜纵向剖开去瓤，切片后加盐抓匀静置10分钟，挤去水分减少苦味；鸡蛋打散加少许盐调味。

2、火候控制

热锅凉油先炒鸡蛋至凝固盛出，再中火翻炒苦瓜至断生，最后混合翻炒避免鸡蛋过老。

3、调味技巧

可加少量糖中和苦味，或搭配豆豉、蒜末提香，起锅前淋少许香油增加风味。

4、装盘搭配

撒葱花或红椒丝点缀，搭配米饭食用可平衡苦味，冷藏后苦味会进一步减弱。

苦瓜含苦瓜苷和维生素C，烹饪时避免长时间高温破坏营养，脾胃虚寒者不宜过量食用。