吃猪肝有什么作用？

Question

最近学会了做泡椒猪肝，每天都会做着吃，猪肝吃了有什么作用？

Answer 1

猪肝富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素，具有补血护眼、增强免疫、促进代谢等作用。适量食用有助于改善贫血、视力疲劳、免疫力低下等问题。

1、补血

猪肝含铁量较高，每100克约含22.6毫克铁，且为血红素铁，人体吸收率较高。铁元素是合成红细胞的重要原料，缺铁可能导致面色苍白、乏力等贫血症状。对于缺铁性贫血患者，适量食用猪肝有助于改善血红蛋白水平。但需注意，猪肝胆固醇含量较高，高血脂患者应控制摄入量。

2、护眼

猪肝富含维生素A，每100克约含4972微克视黄醇当量，远超日常需求。维生素A可维持视网膜感光功能，缺乏可能导致夜盲症或干眼症。长期用眼人群适量食用猪肝，有助于缓解视疲劳。但维生素A过量可能引起中毒，建议单次摄入不超过50克。

3、增强免疫

猪肝含有丰富的锌元素和B族维生素，锌能促进淋巴细胞分化，维生素B6参与抗体合成。这些营养素协同作用可增强机体抗感染能力。术后恢复期或易感冒人群可每周食用1-2次，每次30-50克。需搭配蔬菜水果以保证营养均衡。

4、促进代谢

猪肝中的维生素B2和烟酸是能量代谢关键辅酶，有助于糖类、脂肪的转化利用。维生素B12则参与红细胞生成和神经功能维持。代谢综合征患者可在医生指导下适量食用，建议采用卤煮、快炒等少油烹调方式。

5、营养补充

猪肝蛋白质含量达19.2克/100克，含有人体必需的全部氨基酸。其硒元素具有抗氧化作用，铜元素参与胶原蛋白合成。生长发育期青少年、孕产妇等对营养需求较高的人群，可将其作为阶段性营养补充来源，但不宜替代其他肉类长期大量食用。

建议选择色泽鲜亮、弹性好的新鲜猪肝，烹调前需用流水冲洗并浸泡1-2小时去除残留血液。每周食用量控制在100-150克，避免与维生素C补充剂同服影响铁吸收。慢性肝病患者、痛风发作期人群应慎食。出现头晕、皮肤发黄等不适症状需及时就医。