粳米和糙米有哪些营养保健作用？

Question

家有老人,妈妈会给他们煮粗粮粥,粳米和糙米有哪些营养保健作用？

Answer 1

粳米和糙米均富含碳水化合物、B族维生素及矿物质，糙米额外保留胚芽与麸皮，膳食纤维和微量元素含量更高。两类大米的主要营养保健作用有提供能量、调节胃肠功能、辅助控糖、预防微量营养素缺乏。

1、提供能量

粳米淀粉结构更易消化，快速补充体力；糙米缓释碳水化合物有助于维持血糖稳定，适合需持续能量供给的人群。

2、调节胃肠

糙米中膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘；粳米糊化后形成的米油可保护胃黏膜，缓解轻度胃肠不适。

3、辅助控糖

糙米的低升糖指数特性有助于糖尿病患者血糖管理，其含有的γ-氨基丁酸可能改善胰岛素敏感性。

4、预防缺乏

糙米富含锌、镁等矿物质及维生素B1，可降低脚气病风险；粳米通过强化工艺可补充铁、叶酸等营养素。

建议交替食用粳米与糙米，浸泡糙米后烹饪以提升消化率，胃肠功能较弱者可适当增加粳米比例。