长期吃素如何补充铁质？

Question

我是素食爱好者，经常吃素，可是检查体内的铁质极少，医生让补充铁质，长期吃素如何补充铁质呢？

Answer 1

长期吃素者补充铁质可通过动物血制品、高铁植物性食材、维生素C辅助吸收、铁剂补充等方式实现。素食中铁吸收率较低，需特别注意搭配与摄入量。

1、动物血制品

鸭血、猪血等动物血制品含血红素铁，吸收率较高，适合蛋奶素食者。每周摄入一到两次可有效预防缺铁性贫血，建议搭配维生素C食物促进吸收。

2、高铁植物食材

黑木耳、紫菜、芝麻等植物性食物富含非血红素铁。每日适量摄入豆类、全谷物及深色蔬菜，需注意植酸会影响铁吸收，建议浸泡或发酵后食用。

3、维生素C辅助

进食高铁食物时搭配猕猴桃、柑橘等富含维生素C的食物，可将铁吸收率提高数倍。避免与咖啡、茶等含多酚类物质同时食用。

4、铁剂补充

出现乏力、面色苍白等缺铁症状时，可遵医嘱服用硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、多糖铁复合物等补铁药物，需定期监测血清铁蛋白水平。

建议素食者定期检测血常规指标，出现头晕、心悸等贫血症状及时就医，日常烹饪可使用铁制炊具增加膳食铁含量。