什么温度不适宜放剩饭剩菜？

Question

天气越来越热，饭越来越容易馊，什么温度不适宜留剩饭剩菜？

Answer 1

剩饭剩菜在室温超过32摄氏度时不适宜存放，温度过高会加速细菌繁殖导致食物变质。食物保存安全性主要受存放环境、密封程度、食物种类、存放时间等因素影响。

1、存放环境：

厨房温度超过32摄氏度时，微生物繁殖速度明显加快，建议将剩菜及时放入冰箱冷藏区。

2、密封程度：

未密封的剩菜暴露在空气中，30摄氏度以上时变质风险增加，需使用保鲜膜或密封盒保存。

3、食物种类：

含蛋白质的肉类海鲜在25摄氏度以上易腐败，淀粉类食物在28摄氏度以上易滋生蜡样芽胞杆菌。

4、存放时间：

室温20摄氏度时剩菜存放不宜超过2小时，30摄氏度环境下存放超过1小时即存在安全隐患。

建议剩饭菜在室温下放置时间不超过1小时，尽快冷藏保存，再次食用前需充分加热至中心温度达到75摄氏度以上。