盒饭的加工如何保证卫生？

Question

在盒饭加工过程中，卫生状况绝对是不容小觑的问题，只有卫生有了保障才能尽可能的保证盒饭的营养，盒饭的加工是如何保证卫生的？

Answer 1

盒饭加工保证卫生的方法有原料采购控制、加工环境管理、人员操作规范、成品储存运输。

1、原料采购控制

选择新鲜安全的食材，查验供应商资质与检验报告，肉类需有检疫证明，蔬菜水果需无农药残留。

2、加工环境管理

厨房需分区操作，配备消毒设备，保持通风干燥，每日进行环境消杀，刀具案板生熟分开使用。

3、人员操作规范

工作人员需持健康证上岗，操作时穿戴清洁工服帽，严格执行洗手消毒流程，避免直接接触成品。

4、成品储存运输

热食保温需超过60度，冷食冷藏低于5度，使用食品级密封容器，配送车辆定期清洁消毒。

建议选择正规餐饮企业生产的盒饭，食用前检查包装完整性，收到后尽快食用避免长时间存放。