蔬菜切碎后洗可以吗？

Question

我每次洗菜都是先切碎了再洗，这样洗菜可以吗？

Answer 1

蔬菜切碎后清洗可能影响营养流失，但可以去除部分表面农残，建议根据蔬菜类型选择清洗方式。

1、营养流失

水溶性维生素如维生素C、B族易随切面渗出，尤其叶菜类切后浸泡超10分钟会流失较多营养。

2、农残去除

切碎后增大接触面积有助于冲洗农残，但需快速完成，根茎类蔬菜适合此方式。

3、细菌风险

刀具和案板污染可能通过切面渗入蔬菜内部，建议先清洗再切配，生食蔬菜更需注意。

4、质地影响

切后清洗易导致细胞破裂，西红柿等多汁蔬菜会流失风味物质，凉拌菜建议保持完整形态清洗。

根茎类可切后快速冲洗，叶菜类建议整棵冲洗后切配，使用果蔬清洗剂时需彻底冲净，烹饪前用流水冲洗30秒以上。